Il dolce di Carnevale - Chiacchiere 義大利嘉年華會點心

這兩天又開始米蘭的嘉年華會Carnevale，不過和威尼斯比起來，米蘭真的是比較沒那麼多采多姿，我也是儘量避免這段時間出門，一定會碰上一群玩瘋了的大，小孩子，對著妳身上噴有顏色的水（之後會褪掉的）或著對著妳身上噴上一堆一條條彩色的玩意兒，再加上一堆小碎彩紙﹍會狼狽不堪。我有過一次經驗，第一年到米蘭，無知的和同學跑去duomo亂晃，結果兩人被弄的像個全身又濕又黏，花不溜丟的神經女人，所以現在我學乖了！

Carnevale唯一吸引我的，就是這個香香脆脆油炸，超級發胖的Chiacchiere 或Bugie的點心啦，再義大利文的意思也是『聊天』的意思，這種會讓妳一片接著一片吃下肚，讓妳後悔莫及喔！

這種點心，台灣也有類似的東西，叫啥我記不起來了，就是一種油炸後進烤箱，之後在表面灑上細糖粉的薄脆餅乾。

它的名稱在不同的省份有不同的叫法，例如：以米蘭（Milano）來說就是『chiacchiere』，在杜林（Torino）叫做『bugie』（義文是：謊話！天知道是為什麼這樣稱呼？），以下就是各省的稱呼：

• bugie (Genova, Torino, Asti, Imperia)
• cenci 或 crogetti (Toscana)
• chiacchiere (Basilicata, Sicilia, Campania, Lazio, Umbria, Puglia, Calabria, a Milano e Parma)
• cioffe (Sulmona, centro Abruzzo)
• cróstoli o cróstołi (Ferrara, Rovigo, Vicenza, Treviso, Trentino, Friuli, Venezia Giulia)
• cunchiell' o qunchiell (Molise)
• fiocchetti (Montefeltro e Rimini)
• frappe (Roma e Ancona)
• gałàni o sosole (Venezia, Verona, Padova)
• gale o gali (Vercelli e Bassa Vercellese)
• guanti (Caserta)
• gròstołi o grostoli (Trento)
• intrigoni (Reggio Emilia)
• maraviglias (Sardegna)
• rosoni o sfrappole (Modena, Bologna, Romagna)
• sfrappe (Marche)
• sprelle (Piacenza)

La torta Salata di verdura mista 蔬菜起司鹹派

近來閒閒沒事做，天氣冷又懶得出門，從上次的甜點試做，這次做義大利人很家常所謂的"鹹派" (torta salata)。

Ricotta

photo from: www.caseificioprimiero.com

這種鹹派最普通的內餡是: 菠菜Ricotta (起司的一種，可做甜點亦可做鹹點)；我呢? 除了菠菜，加了一堆冰箱裡的蔬菜；茄子、胡蘿蔔、洋蔥及一些熱狗丁。

作之前先上網做功課，麵皮是這裡超市很普遍可以買到的pasta sfoglia (千層麵皮，有甜、鹹之分的，甜的就可以做可頌)，因為我沒有那麼厲害自己做......

這種派真的很好吃....(老王賣瓜一下，反正妳們能看不能吃!! 哈哈...) 但熱量也非常高，冷食也可以，做好放在冰箱，夠我吃3-4天啦!!! 算是懶人餐的一種吧??? !!

La mia prima torta di frutta 我做的第一個水果派

一直不愛吃甜點，在台灣時從來不碰，到了義大利....我變了!

當然好吃不在話下，但樣式口味變化多樣，讓我有選擇性的...偶爾也會嘴饞。

但在這裡，蛋糕、小點心和麵包一樣，是秤重量賣的，因此奇貴無比，除非特別日子或是家庭互訪，幾乎不會買甜點來吃。也曾想去學，但是考慮多次，為了"身材"著想，還是作罷。(因為學習過程中，一定會常常吃) 後來都是會去超市買已經處理好的冷藏麵糊，倒入模型放入烤箱即可食的懶人產品解饞，那天在超市看到甜點材料，抱著實驗的精神，買回家做做看。

我不會貼任何製作過程及相片，因為我不是個好chef，不想"誤人子弟"......XD

以上是我實驗的成果，口感還可以，但是因為我怕胖，butter放的不過多，鬆軟度及甜度不夠水準，但是我已經很快樂了，試吃的朋友也很給我面子......... 吃了2片。心想；下一次拜訪朋友家，用不著花大錢去買甜點，只要利用這次的經驗，加上足夠的牛油及砂糖，應該不會丟臉吧?

米蘭傳統菜 Trippa alla Milanese

photo: www.giallozafferano.it

昨晚又去廚師朋友家打牙祭，順便玩撲克牌。去之前就被告知他會準備Trippa alla milanese. 我從沒聽過更沒嘗過，喜歡嘗試新鮮玩意兒的我，一定要去試試!

出門之前一直叮嚀自己記得要帶相機.... 相機! 相機!!! ........等到上了車開到一半......嘿嘿.....我就是忘了!!! (豬腦袋)! 更妙的是； 我連手機都丟在家裡!!! OK...今天這篇只好上網找圖片了。

到了那裏，桌上已經擺滿了，廚房另外有5個Pizza正在排隊進烤箱。 我下次應該拍張這位廚師朋友的照片，大家就會了解他的美食超增肥!!! 但是真的好吃.....

搞了半天"Trippa"就是牛胃內臟， Trippa alla milanese 是非常傳統的米蘭農村聖誕夜所吃的菜餚，也是他們以前人所謂的窮人菜； 但是這些傳統菜餚，今日都是非常令人回味無窮的好料。這道菜很像"番茄芹菜燜牛肚"， 昨晚因為怕有人不吃大花豆，所以沒有像照片內有大豆料的。要配上剛從烤箱出來的淋上新鮮橄欖油的麵包.....嗯嗯...真的好香，在冷冷的夜晚吃這熱呼呼好料，感到好福氣。

另外加上現烤出來的"廚師比薩'，昨晚深夜....我是"滾"回家的!!!


(info originale: www.giallozafferano.it)
Nella tradizione gastronomica Lombarda e in particolare in quella Milanese, sono spesso presenti preparazioni storiche dalle umili origini contadine: una delle ricette più famose è la trippa alla Milanese che viene anche chiamata "busecca".
Sembra che in passato i milanesi ne fossero dei grandi consumatori, tanto che venivano chiamati scherzosamente “busecconi”.

La busecca era un piatto che accompagnava la vita dei contadini nelle occasioni importanti; veniva principalmente consumata la notte di Natale, quando i contadini si riunivano nelle stalle dopo la messa di mezzanotte ma, veniva preparata anche in occasione delle fiere e dei mercati del bestiame.
Esistono molte varianti in merito alla preparazione della Trippa alla milanese, dovuta al fatto che ogni famiglia, paese e città aveva una sua tradizione, noi vi proponiamo quella che è giunta ai giorni nostri, fose con leggere correzioni, ma sicuramente di semplice preparazione con ingredienti di facile reperibilità.

Il Dolce - 義大利文: 甜點

最近努力減肥中，因為這次從台灣回來，順便也帶了3公斤的肥肉到義大利，這是我從未發生過的事，每次回台灣都是變瘦，然後回義大利等冬天就可以大啖朵頤....可是今年.....(((慘))))

好死不死，現在愛吃甜點，由其是以上圖片所顯示的那種義大利的小甜點是我的最愛...不能吃，就教大家一下義大利文，我就順便看圖片流口水。

義大利甜點
(以下圖片來自google, 如有侵權, 請連絡)

將滑鼠停留在中文翻譯後有星號"＊"標示的圖片上, 可以看到更多該甜點的相關資訊!

麵包蛋糕類:
la pasticceria	i dolci	il pane	il toast
甜點蛋糕店	甜點	麵包	吐司*
la baguette	il cornetto (di brioche)	il cornetto (di sfoglia)	la ciambella
法國長麵包	牛角麵包*	千層牛角麵包*	甜甜圈*
la focaccia	la zuppa inglese	la brioche	la torta
佛卡夏香料麵包*	英國湯*	白餐包*	蛋糕*
il panettone	il pandoro	il tiramisù	la pastiera napoletana
義大利聖誕水果蛋糕*	義大利聖誕潘朵拉蛋糕*	提拉米蘇*	拿波里派*
la cassata siciliana	il babà
西西里卡薩塔*	拿波里巴巴*
餅乾類:
il biscotto	i cereali	i cannoli siciliani	i tortelli di carnevale
餅乾	五穀玉米片	西西里甜酥捲*	嘉年華小蛋糕*
gli struffoli	la crostata	la sfogliatella	il bignè
拿波里聖誕甜餅*	甜塔*	千層餅*	法式泡芙
其他:
il budino	la pannacotta	la granita	il sorbetto
布丁	義式甜奶酪*	義式冰沙	雪酪
il gelato	il semifreddo	Crème Caramel	la crema pasticcera
義大利冰淇淋*	義式雪糕*	法式焦糖布丁*	卡士達醬*
la salsa mou	lo zabaione
牛奶糖醬	薩芭雍醬*

***資料來源: http://www.italiano.adeleliu.com *****

Finalmente il granchio ! 大八下午茶 - 小吃一頓

現蒸紅蟳

從我回來台灣後，因為我母親不只一次提到說要帶我們去大八喝下午茶，於是利用要和我同學見面吃飯，大家一起去嘗嘗看。
說真的，那裏應該算是高消費了吧? 一個人要約台幣500元，65歲以上的長者及學生有優惠折扣，不過因為是我同學請客，所以我也不太清楚實際的價錢。

我們是八月五日去吃的，裡面空間非常寬敞，食材也包羅萬象: 日式料理、火鍋、燒烤、中式菜餚、港式飲茶類及煲湯等，甜點有蛋糕點心、各式冷、熱飲，冰淇淋及雪花冰.....實在太多了。
我只顧著吃，沒拍太多的照片..... 讓我最開心的是: 我終於吃到在義大利想了好久的螃蟹!!

烤香魚，我吃了2條半... 真不好意思...

有許多類似上方照片的BAR台，擺滿了新鮮海鮮食材，妳可以拿每桌上附的一個號碼夾，丟入寫有你所要現烤食材名字的桶內，過一會兒就有人會端到妳桌上剛處理好的料

這排是壽司、沙西米及沙拉BAR

haggen-dazs冰淇淋 隨你吃，還有香脆的甜筒喔.... (可惜我忘了吃 )

出門時，其實我根本可以繼續"拼"一下， 只是當東西太多放在你眼前可以隨便吃，胃口似乎就沒那麼好了..... 唉! 下次吧!

Tortelloni 奶油培根番茄醬-義大利菠菜奶酪餃子

看起來和上一次的差不多的醬料.... 是"差不多" XD!

Tortelloni 是從義大利帶來的乾式餃子，我們一般都是吃新鮮的，但為了讓我女兒常常看不一樣的義大利式餃子，只好買這種，當時也不確定口味會不會不一樣，所以買了最有名的牌子: Barilla 義大利最有名的麵類廠牌。


今天試作時，家裡並沒有什麼材料，剩下一罐番茄及一個洋蔥，加上一點培根，將就做了趕快把女兒的肚子填飽。

義大利式的餃子用的醬料有許多方式: 我家最常做的是用鼠尾草及牛油，很好吃...可是....超長肉的 XD

Lasagna ? 3層的"千層麵"

每年一定要從義大利帶吃的回台灣給我女兒, 尤其是作義大利麵的材料: Parmigiano-Reggiano 帕馬森乾酪, (各式大型的 pasta (每個有1/3拳頭大) 因為更Q, 義大利的巧克力和 Nutella 巧克力榛果醬, Tortelloni 義大利餃子....等等.

今天是用我帶來的千層麵皮, 第一次在台灣試作 Lasagna (千層麵), 從超市找到的黏條狀的比薩用起司 (這裡沒有新鮮的Mozarella, 我也沒辦法帶來, 味道真的差很多), 從我外婆家搬來那台10幾年未用的電子烤箱, 去 IKEA 買了陶瓷烤盤, 今天就試試看.....


在這裡幾乎買不到番茄, 在家附近的農會超市找到小番茄來作醬底.. 熬了快一小時, 醬好了開始鋪盤....盤子太淺, 只鋪3層, 醬就快溢出來了, 只好完成這個三層的''千層麵'' ... XD...至於味道啊....普普通通, 還好我女兒很捧場, 一大盤通通吃光光...


P.S.: 第一張圖片中的是因為疊了2次, 才看起來層数多了些....哈哈!!